2018食安热点问题出炉，这些真相你要知道

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经济日报-中国经济网北京1月4日讯（记者吉蕾蕾）2018年，我国食品安全形势继续稳中向好，粮、肉、蛋、乳等基础原料和大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品合格率始终维持在99.5%以上。然而，网络上各种关于食品安全问题的传言、谣言屡见不鲜，这不仅对行业、企业产生不良影响，也不断考验着消费者的心理承受力和辨别力。

“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？”“益生菌成了‘无益菌’？”……在日前举办的“2018年度食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为关注的食品安全热点事件，以科学的建议肃清食品安全谣言。

热点一：咖啡真的“致癌”吗？

目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性

2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。相关信息经舆论传播后，引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

专家点评：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。

丁钢强建议，“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素，离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导。建议相关部门强化对“剂量-效应关系”这一基本概念的公众科普，在面对谣言时理性认知，以消除不必要的恐慌。他同时建议食品加工企业，通过改进生产工艺和条件，尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成，并通过相应的技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

热点二：非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？

非洲猪瘟非人畜共患病，对食用安全无影响

2018年8月1日，我国辽宁沈阳报告首例非洲猪瘟病例，随后其他省份也相继出现非洲猪瘟疫情。截至11月22日，全国20个省份共计爆发73起疫情。非洲猪瘟疫情的爆发，引发了消费者普遍的担心。

专家点评：北京食品科学研究院院长王守伟表示，非洲猪瘟非人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，近百年来没有一例人感染的情况。因此，现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。如果消费者对食用仍不放心，可以采用高温的方法来杀死病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。

热点三：辣条遭遇同品不同标争议

辣条“同品不同标”是由标准不统一所致

2018年8月30日，湖北省食药监局发布食品安全监督抽检信息公告，结果显示多款“辣条”产品被检出不合格。其问题主要是违规使用有名的网络营销公司“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。问题被曝光后，媒体对于辣条背后存在的标准之争进行了深入报道，由此加速了辣条产品食品安全国家标准的出台。

专家点评：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，方便食品-调味面制品申请食品添加剂扩项处于待批状态，市场监管中出现了标准空白期，导致了“同品不同标”。2016年底，关于辣条的食品安全国家标准已立项，最近已通过最终评审，即将由国家卫健委和市场监管总局联合发布。

陈君石建议，辣条食品安全国家标准公布实施后，需要加强宣贯力度，推动微商运营公司辣条生产企业严格遵守国标要求，以及地方监管机构依法监管。同时，要广泛开展科普宣传，教育消费者适度消费辣条。

热点四：食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？

亚铁氰化钾是我国食用盐中允许添加的一种抗结剂

2018年8月网络上一则《盐里面加进了亚铁氰化钾》的帖子在网络上和微信朋友圈流传，称食用这种添加了亚铁氰化钾的食盐，会对人体的肝脏、肾脏造成危害，甚至可以毒死一个人。这一传言在网上迅速大量传播，引发消费者的恐慌。

专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示，一般在精制盐的生产过程中添加抗结剂，用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固，在正常食品生产或食物烹饪的温度下（100-200℃），不会有氰离子释放，更不会产生氰化钾，其安全性已被多个国家与国际组织广泛认可，并制定了相关的标准和法规。只要按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。